央視《味道》欄目來到丹東——
“丹東品牌”美食誘人味蕾
 丹東新聞網 2019-06-17 07:59:11

美食不僅彰顯當地特色文化,更凝聚一方風土人情。近日,央視《味道》欄目組錄制的一期丹東特色美食節目引發了廣大市民對飲食文化和故土情懷的熱議和反響,朋友圈被頻頻刷屏、點贊。不少市民和在外打拼的丹東人紛紛對節目中的“燕紅桃燉河魚”、“黃蜆子皮凍”、“松茸土豆絲”等垂涎欲滴。他們表示,有機會一定要嘗嘗這些美食。

《味道》是中央電視臺科教頻道精心打造的大型美食文化類系列節目,節目在春節、清明、端午、中秋、國慶期間播出,內容圍繞中國及世界各地的美食、及美食背后的風俗文化展開,由主持人、美食家及美食愛好者組成“味道調查團”,踏遍各地尋找和展現美食以及有趣的民風民俗。

美食匠人精心打造“丹東品牌”

我市背靠長白山的余脈,面朝黃海,緊鄰鴨綠江入海口。獨特的地理位置使得丹東氣候溫潤,土壤肥沃,美食資源豐富。從長白山到燕紅桃林再到黃海灘涂,山珍海味遍布在這片廣闊土地。

6月15日,記者輾轉尋找到了節目中“燕紅桃燉河魚”的主角柳姐和“黃蜆子皮凍”的發明者楊清。柳姐和楊清分別在我市經營著獨具特色的餐飲企業。柳姐是土生土長的寬甸河口村人。她說,這些年一首《在那桃花盛開的地方》唱紅了丹東河口,讓越來越多的游客慕名而來。河口桃花、燕紅桃、燉河魚是游客來到河口必須要欣賞的美景和要品嘗的當地特色美食。

以往的燉河魚是用現捕撈的河魚和大醬一起燜燉,再配上苞米面餅子。“我一直想創新燉魚的方法,也嘗試了很多次。”柳姐說,此前有做餐飲的朋友建議她用燕紅桃燉河魚。“如果能在燕紅桃成熟季節,用剛剛摘下的桃子燉魚,想必別有一番滋味。”柳姐經過不斷嘗試和調整,終于將河魚的鮮美和燕紅桃的甜香融合到了一起。目前,嘗過這道菜的食客們都對它的味道贊不絕口。柳姐說,秋季燕紅桃成熟時,這道菜就會被端上餐桌。

如果說燕紅桃燉河魚挑戰了大家的味蕾,那么丹東資深餐飲人楊清發明的“黃蜆子皮凍”更是讓不少家鄉人覺得眼前一亮。楊清今年43歲,從做廚師到當老板,他奮斗了二十多年。楊清告訴記者,這些年他走遍了全國各地尋找美食,感受到了一些城市將美食與文化相結合帶來的別樣情懷。“黃蜆子皮凍的創意是來自廈門美食‘土筍凍’。”楊清說,既然廈門的海味兒“土筍”可以與豬皮熬制成凍,家鄉的黃蜆子做成皮凍味道也一定不錯。楊清想了很多辦法,最終試制成功。目前這道菜還沒有大量上市,因為黃蜆子不是一年四季都有的海鮮,并且制作黃蜆子皮凍比較繁瑣,因此想吃的食客需要提前預訂。楊清說,經過反復研究,他認為豬皮并不是與黃蜆子結合的最好食材。他還想用海藻試一試,如果都用海洋里的食材味道會更鮮美。

將丹東特色美食發揚光大

說起推廣家鄉美食,楊清有著獨到的看法。他說,丹東地區食材多種多樣,隨著這些年我市旅游城市聲名鵲起,越來越多的美食被游客熟知和認可。但整體上丹東美食缺少整合和推廣。比如黃蜆子,我們能煮著吃、拌著吃。其實還可以創新多種吃法。節目中的“松茸土豆絲”也是楊清創新的獨家菜品,這些年成了他飯店的招牌菜,無論是本地人還是外地游客都對這道菜情有獨鐘。目前,楊清已將連鎖飯店開到了全國各地,丹東的菜品也受到了外地人一致好評。

多年來,楊清還通過自己錄制視頻節目將丹東菜推薦給更多的外地人甚至外國人,不少外國人對丹東的松茸、黃蜆子贊不絕口。采訪結束后,楊清又遠赴南昌進行考察和學習。未來,他想將更多的丹東特色菜品向全世界推廣。

俗話說,“一方水土養一方人。”一個人不管走多遠,家鄉的味道依舊是他味蕾上最地道的美食。采訪中,不少看過節目的市民表示,彌漫在節目中濃郁的兒時味道、家鄉情懷讓他們為能夠生長在丹東而自豪。其實,一道道簡單的佳肴背后,是歷史和傳統文化凝聚的大味道,也是一個地區自己獨有的小味道。一方水土孕育一方滋味,一種情懷延續百載千年。愿我們丹東的美食匠人能將每一種丹東味道傳播到世界的每一個角落…… 記者 姜慕馨

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編輯: 方曉明

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